食品罐內涂料是涂布在金屬罐內壁的涂層，可防止內容物與金屬直接接觸，避免電化學腐蝕，提高罐頭食品貨架期。但涂層中的化學污染物也會在罐頭的加工和儲藏過程中向內容物遷移造成污染。這類物質主要包括BPA(雙酚一A)、BADGE(雙酚一A二縮水甘油醚)、NOGE(酚醛清漆甘油醚)及其衍生物。它們可作為環氧酚醛內涂料、聚氯乙機溶膠內涂料、聚酷內涂料的初始原料、熱穩定劑和增強劑。環境毒理學將這類物質定義為環境，又稱“外因性內分泌干擾物”，其對生態系統中動物雌雄比例失調起著不容忽視的作用。人們對氯代烴的致畸致癌己有了清醒的認識和的分析手段，而該類環境的生態危害直到近些年才被人們發現和認識，并成為環境毒理學研究追逐的熱點。

我們知道，日常的食品，基本上不能超過三天，就會腐壞，然而，用我們的食品紙罐包裝的食品，一般都是三個月、六個月、一年，那么，食品紙罐是如何保存食品的？為什么食品紙罐包裝的食品保質期會那么長呢？

食品紙罐里面的食品隨所加工的原料而進行分類，一般排氣、密封和冷卻為必經階段，只有經過這些工序的食品紙罐才可以投入到市場銷售，因此這些是食品紙罐生產經過的工序。

食品紙罐儲藏食品的同時，還是食品紙罐的重量，只有產品重量，才能消費者的權益，食品紙罐的重量就是毛重減去容器重量后所得的重量，包括液態（湯汁）和固態食品。固形物重量是指罐內的固態食品的重量。每一種罐型、每一品種的罐頭都有其規定的固形物含量。裝罐時稱量準確，誤差控制在質量標準所允許的范圍內。為使重量符合要求，稱量難確，經常校對臺稱并定期復稱。

我們日常生活中用來裝食品的食品紙罐是怎么把食品加工好放進去的呢？食品在經過水洗干凈后，然后經過高溫處理，這樣可以將絕大部分微生物殺滅，同時在防止外界微生物再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長期貯存的保藏方法。

良好的密封性

包裝容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官品質的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C的保存較好，其中又以鐵罐。

錫的還原作用

食品罐內壁的錫會與充填時殘存于容器內的氧氣作用，減少食品成份被氧化的機會。錫的還原作用，對淡色水果、果汁的風味和色澤有很好的保存效果，因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養保存，褐變輕微，風味品質的接受性較好，貯存期限因而延長。

用于食物罐出產的預涂薄鋼板，普通都涂敷涂料，以滿意衛生性、耐蝕性與抗化學反應功能的懇求。

金屬罐內涂層所用涂料和覆膜品種許多，普通的涂料是在高分子中參加固化劑、增塑劑、色調劑等配料，溶解在溶劑和稀釋劑中。

要的涂料有以下幾種：

一是環氧系涂料，包羅環氧酚、環氧脲、環氧酯、環氧丙烯等；

二是乙烯基涂料，包羅純乙烯、改性乙烯、乙烯溶膠等；

三是丙烯聚酯系涂料，包羅二丙烯氨、丙烯環氧樹脂等。

普通而言，罐表里表要用環氧系、乙烯系和聚酯系涂料，罐外外表要用丙烯系和聚酯系涂料。此外，在覆膜板上也可運用厚度為幾十微米的熱塑性樹脂薄膜。從加工性與罐裝物的習慣性來看，以聚乙烯對鈦酸鹽(PET)為代表的聚酯和以聚丙烯(PP)為代表的樹脂運用棒。

預涂薄鋼板可以用于多種食物罐的制造，異樣品種的食物罐對涂層的懇求也各不相同。要運用有以下幾種：

其一是粘結罐。選用薄膜狀尼龍系熱金屬粘結劑進行罐身粘結，將罐的金屬板與資料的底漆和粘結劑連系在一起。粘結罐普通只用于罐裝啤酒、碳酸飲料等冷飲用罐。倘若在高溫(為90℃)裝罐或高溫(120℃)場合，則需求對無錫鋼板(TFS)、涂層底漆和粘結劑進行，以包管在高溫苛刻環境下堅持的粘結功能。

其二是焊接罐。用平板兩頭加壓重合，由外部電阻或激光(小直徑罐)加熱使金屬資料熔合在一起。為防止鉛對人體安康的晦氣影響，創造角焊法，瑞士創造縫焊法，其中縫焊法已成為干流。

其三是深沖罐。深沖罐懇求鋼板有好的速度、加工功能、蝕功能等。